Para la crema:
- 200 g de gambas pequeñas
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de aceite
- 2 puerros (sólo la parte blanca)
- 1/4 de cebolla
- 1 calabacín
- Medio cubilete de nata
- 2 cubiletes de agua
- Sal y pimienta
Para el fumé:
- Las cabezas y pieles de las gambas
- 1/2 cubilete de coñac
- 2 cubiletes de agua
| - Separa las pieles y las cabezas de las gambas. Reserva los cuerpos.
- Pon en el vaso todos los ingredientes del fumé menos el agua, programa a velocidad 5, 100º, 5 minutos Cuando falte 1 minuto para finalizar el tiempo se añade el agua por el bocal. Cuela y reserva. A continuación se enjuaga el vaso y se echa el aceite, la mantequilla, los puerros y la cebolla, se programa velocidad 5, 100º, 7 minutos . Se añade el calabacín troceado, la sal y dos cubiletes de agua, se programa velocidad 5, 100º, 10 minutos.
- Pasado el tiempo se añade el concentrado del fumé y la nata, se pone velocidad 1, 100º durante 5 minutos.
- Por último se añade por el bocal los cuerpos de las gambas y se pone 3 minutos todo a 100º y velocidad 1.
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