- 200 o 250 g de limones bien pelados
- 200 o 250 g de azúcar
- 2 cubiletes o 2 1/2
- Piel de limón rallada
- 2 bandejas de cubitos de hielo rellenas de cava
| - Primero hacer azúcar glass, rallar encima los limones, triturar, al final añadir los cubitos hasta llenar medio vaso, volver a triturar a velocidad máxima, a continuación y con la maquina en marcha y siempre a la misma velocidad 10 o 12 ir añadiendo cubitos de hielo por el bocal y removiendo con la espátula para triturar todo el hielo y añadimos cubitos hasta conseguir consistencia de pomada espesa.
- Cuanto mas hielos aunque parezca paradoja mas espeso.
- Esta técnica se emplea para todos los sorbetes.
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