- 60 g de almendras dulces
- 40 g de almendras amargas
- 2 claras de huevo
- 200 g de azúcar molido
- 2 gotas de esencia de almendras
- Piñones, a gusto
| - Pelar las almendras sin quitarles la película marrón. Introducir en el vaso de la Thermomix y programar 30 segundos en velocidad 5-7-9. Sacar y reservar.
- Montar las claras a punto de nieve, e ir añadiendo las almendras y el azúcar poco a poco, en velocidad 3, sin quitar la mariposa.
- Una vez formada la masa, humedecerse las manos y moldear con ellas pequeñas bolitas que se harán rodar por los piñones y se depositarán sobre placas enmantecadas y enharinadas. Esto también es importante: las manos mojadas darán a los amarettis la textura porosa que los caracteriza.
- Cocerlos a horno muy suave hasta que estén sequitos.
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