- 200 g de chocolate blanco
- 200 g de cobertura negra de chocolate puro
- 3 colas de pescado (gelatina) de 2 g cada una
- 8 huevos, separados las yemas de las claras
- 10 cucharadas de azúcar glas (que se puede hacer en la th.)
- Piel rallada de 1 naranja gorda
- 1/2 decilitro de gran marnier
- 1/2 decilitro de cointreau
- 1 pizca de sal
| - Poner (o hacer) el azúcar glas en la Thermomix. Y añadir la ralladura de naranja. Triturar a tope hasta que está bien rallado.
- Sacar la mitad de este azúcar a un plato.
- En el vaso del Thermomix donde nos queda la mitad del azúcar añadir el chocolate blanco y triturarlo bien en velocidad a tope. Poner la temperatura a 70º para que se vaya fundiendo añadir a continuación las 4 yemas para que no esté demasiado espeso. Añadir la gelatina disuelta en el cointreau. Cuando no quede ningún grumo, sacarlo todo del vaso y limpiar con una espátula para que quede lo más limpio posible.
- Sin fregar, volcar en el vaso el resto del azúcar glas en el chocolate negro. Triturar a tope de velocidad y 70º . Cuando esté hecho polvo añadir las otras 4 yemas. Y cuando esté todo derretido añadir el grand marnier. Aquí no hace falta gelatina porque el chocolate negro tiene más consistencia. Cuando esté frío, sacar del vaso.
- Por separado montar las claras de huevo y mezclar la mitad con cada uno de los dos chocolates con un tenedor y con cuidado para que no se bajen.
- En el recipiente en que se vaya a servir, ir poniendo una capa de mousse blanca y otra negra hasta que se acaben. Aguanta meses en el congelador. Además, como no tiene ni mantequilla ni nata, es relativamente light.
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