- 11 claras
- Unas gotas de zumo de limon
- Una pizca de sal
- 200 g de azúcar
- 50 g de caramelo liquido
Para el almíbar:
- 100 g de azúcar
- 100 g de agua
- Piel de limon
Resto:
- 4 yemas
- Caramelo liquido para el molde
| - Con el vaso muy limpio y seco, ponga la mariposa en las cuchillas. Eche las claras, las gotas de zumo y la pizca de sal y programe 12 minutos en velocidad 3.
- Cuando falten 2 minutos para acabar, incorpore el azúcar y cuando ésta esté unida a las claras, añada el caramelo.
- Ponga el horno a 180° y dentro del mismo una bandeja con agua.
- Caramelice un molde de corona. Vuelque las claras montadas en él e introduzca el molde en el horno, sobre la bandeja con agua para que se haga al Baño María. Hornee durante 20 minutos aproximadamente.
- Mientras se hornea, prepare el almíbar poniendo en el vaso el agua, el azúcar y la piel de limón. Programe 10 minutos, temperatura 100°, velocidad 1. Deje enfriar un poco.
- Retire la piel de limón, ponga la mariposa en las cuchillas, eche las yemas y programe 2 minutos a 70° en velocidad 2.
- Desmolde el Flan de Aire y cubra con el preparado de yemas.
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