- 250 g de setas
- 75 g de mantequilla
- Un manojo de cebolletas picadas
- 100 g de requesón hecho puré
- 25 g de pan rallado
- 1/2 copa de jerez semiseco
- Sal y pimienta negra
| - Funda 25 g de mantequilla en una sartén, añada las cebolletas y rehogue suavemente durante 5 minutos, hasta que se ablanden.
- Pique bien las setas y añádalas a las cebolletas.
- Remueva con cuidado y rehogue a fuego lento hasta que las setas se hayan puesto oscuras y se haya evaporado el exceso de liquido en la sartén.
- Pase la mezcla a una batidora con la ayuda de una espumadera.
- Añada el requesón a la batidora junto con el pan rallado y el jerez.
- Funda el resto de la mantequilla y añádala a la batidora.
- Bátalo todo hasta lograr un puré terso que sazonaras con sal y pimienta.
- Pasa la mezcla a terrinas y enfríalo durante toda una noche antes de servir.
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