Para cocer la perdiz:
- 1 perdiz
- 1 cabeza de ajos sin pelar
- 1 hoja de laurel
- 4 bolitas de pimienta negra
- 3 clavos de especie
- 1/2 cubilete de brandy
- 1/2 cubilete de jerez seco
- Sal y pimienta
Para confeccionar el pate:
- 3 higaditos de pollo
- 1 cebolla pequeña
- 60 g de mantequilla
- 50 g de jamón serrano
- Sal, pimienta y nuez moscada
- El jugo que ha soltado la perdiz al cocerla
- La perdiz cocida
| - Cocer la perdiz con todos los ingredientes, hasta que este muy tierna. Cuando este muy blanda deshuesarla.
- En el vaso, ponemos la mantequilla, la cebolla , los higaditos y las especies. Programar 5 minutos a 100º velocidad 5. Añadir a continuación, el jamón y la perdiz totalmente deshuesada junto con el jugo de la perdiz y que no debe sobrepasar la cantidad de 1 cubilete.
- Triturar en velocidad máxima hasta obtener una papilla muy fina. Poner la espátula en el vaso para ayudar a triturar. Volcar el paté en una tarrina, taparla y guardar en la nevera para que el paté coja consistencia.
- Cuando este frío, se puede cubrir la superficie con una capa de gelatina aspic.
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