- 250 g magro de cerdo
- 150 g papada de cerdo
- 3 higaditos pollo
- 50 g tocino fresco
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 huevo
- 1/4 cubilete jerez
- 1 cucharada de brandy
- 50 g nata líquida
- Sal, pimienta
- Nuez moscada
- Hierbas provenzales
- 1 cucharada mantequilla
- 1 cucharada de maizena
- 50 g pistachos crudos
| - Blanquear el tocino ( cortado en pequeños daditos) en agua hirviendo durante 2 minutos.
- Poner el vaso, la cebolla, mantequilla y ajo 3 minutos 100º velocidad 4.
- Picar la carne, papada e higaditos ( todo junto). Amalgamar todos los ingredientes en un bol y dejar en maceración durante 24 horas removiendo de vez en cuando.
- Colocar en un molde albal de 1/2 Kg. de capacidad (salen 2 ) y cocer en Varoma 30Min. velocidad 1.
- Dejar reposar en frigorífico 48 horas.
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