- 3 berenjenas de tamaño mediano
- 1 tomate rojo
- 2 cebollitas tiernas
- 1 diente de ajo
- L dl de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de perejil picado
- Sal y pimienta
- Tostadas de pan para acompañar
| - Asar en el horno las berenjenas, previamente envueltas en papel de aluminio.
- Una vez asadas, desenvolverlas y dejar que se enfríen un poco.
- Entre tanto, escaldar el tomate. Pelar las berenjenas; pelar también el tomate y quitarle las semillas. Picar las cebollitas y el diente de ajo.
- Colocarlo todo en la batidora, salpimentar y batir unos segundos. Agregar, poco a poco, el aceite y seguir batiendo hasta obtener una pasta fina.
- Introducir en el frigorífico hasta el momento de servir.
- Presentar la crema de berenjenas en cuencos individuales o en un cuenco grande del que se sirven los comensales.
- Adornar la superficie de la crema con el perejil picado.
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