Para el pan:
- 260 g agua
- 20 g aceite
- 20 g levadura panadero
- 70 g harina blanca
- 70 g gluten
- 260 g harina integral o multicereales granovita
- 1 cucharadita sal
- 1 cucharadita fructosa
Para el relleno:
- 500 g quesos (p.e. gruyere, emmental, avarty)
- 1 cebolla mediana
- 100 g pateé sobrasada vegetal
| - Elaboramos el pan: Ponemos el agua, el aceite y la levadura 2 m. Velocidad 2, 40º. Luego le añadimos las harinas mezcladas previamente en un bol (si no tenemos gluten se compra en obradores sustituiremos los 70 g de harina blanca y los 70 g de gluten por 140 g de harina de fuerza), la sal y la fructosa, y programamos unos segundos a velocidad 6 y después 3 minutos a velocidad Espiga. Le daremos forma de pan pallés. Para que salga esponjoso hay que dejar leudar el pan 2 veces, introducir un vaso con agua en el horno, precalentar el horno a 200º y luego bajarlo a 190º, y dejarlo 25 ó 30 m. Sacar y colocar encima de una rejilla para que se enfríe. Luego cortaremos la tapa del pan y vaciaremos la miga.
- Para hacer el relleno: Elaboramos primero el pateé de sobrasada vegetal de la siguiente forma:Mezclaremos en la thermomix todos estos ingredientes, velocidad4: 1 bote de cárnica vegetal, 200 g margarina (no hidrogenada!) Granovita, 4 cucharadas aceite oliva, 4 cucharadas de pimentón choricero dulce, 2 cucharadas de pimentón picante, 1 ajo, sal y nuez moscada.
- Luego picamos los quesos y reservamos. Después picamos la cebolla y la pochamos con un poquito de aceite 5 minutos. Sacamos y mezclamos en un cuenco todo: la cebolla pochada, los quesos, y la sobrasada vegetal. Rellenaremos con esta mezcla el pan.
- Envolvemos el pan con papel albal y lo metemos unos 30 minutos al horno, 200º mas o menos.
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