Para la mousse:
- 200 g de gambas
- 200 g de leche
- 200 g de nata liquida
- 1 cucharada colmada de mantequilla
- 50 g de aceite
- 1 diente de ajo
- 4 o 5 huevos
- Lo blanco de 2 puerros
- 2 pastillas de caldo, o sal y pimienta
- 500 g de calabacines
Para la salsa:
- 1 cucharada colmada de mantequilla
- 50grs de aceite
- Lo blanco de 2 puerros
- 1 diente de ajo
- 4 pimientos de piquillo
- 100 g de nata liquida
- 50 g de vino blanco
- 1 pastilla de caldo o sal y pimienta
| - Pele las gambas y reserve los cuerpos.
- Ponga las cabezas de las gambas y los 200 g de leche en el vaso, 5 minutos ,a 100º velocidad 4. Colar y reservar este liquido. Lavar bien el vaso y la tapadera para que no queden restos.
- Ponga en el vaso el aceite y la mantequilla, los puerros, ajo y los calabacines, programe 10 minutos, temperatura 100º velocidad 4. Después de unos minutos baje la velocidad al 2. Cuando acabe el tiempo programado, pare la maquina y ponga la mitad del liquido reservado, y los 200 g de nata, 4 huevos grandes, los cubitos de caldo o la sal, y programe, 10 minutos, 100º, velocidad 1. Pasados los 5 primeros minutos, baje la temperatura a 90º y aumente la velocidad al 4. Cuando termine el tiempo, déjelo girando unos minutos mas. A continuación vuelque la mezcla rápidamente en un molde. Deje enfriar.
- Para la salsa: ponga en el vaso el aceite, mantequilla, puerros, ajo, y trocéelo todo al 3y1/2, bájelo todo lo que queda en las paredes del vaso y programe 7 minutos, 100º velocidad 1. Cuando termine el tiempo pare la maquina y eche la nata, vino, el resto de liquido reservado, pimienta y el cubito de caldo o sal y programe 7 minutos 100º de temperatura y al 4 de velocidad, si desea una salsa mas suave póngala un tiempo al 5,7,9.
- Poner en una salsera y servir.
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