- 1 perdiz
- 1 Kg. de liebre
- 600 g forro de cabeza de cerdo fresco
- 1 Kg. gallina
- 1 Kg. hígado de cerdo
- 1 codillo de jamón
- 350 g pan de pueblo
- 1 l aceite de oliva virgen
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- Tomillo
- 1 hoja de laurel
- 2 ramitos de apio
- 10 g de orégano
- 10 g de alcaravea
- 10 g canela
- 10 g clavo
| - Poner a cocer a fuego lento en una cazuela con agua, a punto de sal, la perdiz, liebre, gallina, hígado y forro. Incorporando el codillo de jamón y el ramillete ya preparado. Hay que tener cuidado de ir sacando las piezas según vayan estando cocidas. Se dejan enfriar y se desmenuza la carne en tiras. Se tuesta el pan, cortado en rodajas finas.
- En una sartén suficientemente grande se pone el aceite de oliva, cuando está caliente, dorar en él un ajo y retirarlo.
- En la mitad del aceite saltear la carne preparada, verter el caldo reservado anteriormente y agregar el pan. Cocinar lentamente moviendo continuamente.
- Como último agregamos todas las especias, y en el aceite reservado hacer un sofrito de pimentón. Agregarlo al morteruelo y dejar cocer a fuego lento unos 45 minutos.
|
