Paso 1º:
- 1 hígado de pato fresco de 800 gramos aproximadamente
- 1 litro de leche entera
Paso 2º:
- Pimienta molida al gusto
- 1/2 cucharadita de azúcar
- Sal al gusto
- Una cucharada de oporto
- 2 cucharadas de brandy
Paso 3º:
- 1/2 litro de agua
| - Paso 1º.
- Sumerja el hígado en el litro de lecho y téngalo en maceración durante 24 horas. (Esto se hace para eliminar la toxicidad).
- Paso 2º.
- Saque el hígado de la leche (tírela). Quite las arterias de los lóbulos del hígado (no importa que este se parta al hacer la operación).
- Ponga el hígado sobre el film transparente, espolvoréelo con el azúcar, la sal y la pimienta. Eche los licores y una todo bien apretando el hígado.
- Forme un rulo con el hígado bien envuelto en el film y déjelo de esta forma en maceración, un mínimo de 8 horas en la nevera.(si pueden ser 24 horas, mejor).
- Paso 3º.
- Pasado este tiempo, ponga otro film transparente, apretando bien y cúbralo con papel albal.
- Póngalo en el recipiente Varoma. Ponga en el fondo un par de tenedores, por ejemplo, y encima el rulo de forma que no tape los orificios, reserve.
- Ponga el agua en el vaso y programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2, cuando empiece a hervir, coloque el recipiente Varoma sobre la tapadera.
- Acabado el tiempo, dele la vuelta al foie y vuelva a programar 7 minutos mas a la misma temperatura y velocidad. Cuando termine, póngalo sobre hielo, unos minutos.
- Mejora si se deja 24 horas en reposo, en el frigorífico, antes de degustarlo.
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