Bizcocho:
- 4 huevos
- 120 g azúcar
- 120 g harina
Relleno espuma:
- 250 g de atún claro en aceite
- 150 g nata liquida
- 4 pimientos del piquillo
- 100 g aceite de oliva
- Sal al gusto
Resto del relleno:
- 50 g aceitunas
- 50 g pepinillos
- 50 g pimientos del piquillo
- 50 g de alcaparras
Salsa tártara:
- 2 huevos
- Un poco de agua
- 1/2 litro aceite de oliva
- Sal y vinagre
- Pepinillos, alcaparras, anchoas y aceitunas al gusto
| - Para hacer el bizcocho ponga la mariposa eche el azúcar y los huevos programe 6 minutos temperatura 40º velocidad 3. A continuación vuelva a programar 6 minutos a velocidad 3 sin temperatura. Añada la harina y programe 4 segundos a velocidad 3.
- Forre la bandeja del horno con papel vegetal vuelque la mezcla y extienda. Precaliente el horno a 180º y hornee 9 minutos aproximadamente.
- Vuelque sobre una lamina de papel de plata o paño húmedo enróllelo y reserve.
- Para hacer la espuma trocee el atún y el pimiento 7 segundos velocidad 3 y 1/2 añada la nata y programe 7 minutos temperatura 80º velocidad 1.cuando acabe programe velocidad 5 y añada el aceite de la misma forma que si estuviera haciendo mayonesa. Después ponga la mariposa y programe 1 minutos velocidad 3. Saque y reserve.
- Para hacer el resto del relleno pique todos los ingredientes a velocidad 3 1/2.reserve.
- Para la salsa tártara pique las aceitunas, los pepinillos los pimientos y las alcaparras a velocidad 3 1/2. A continuación haga una mayonesa e incorpóreles los ingredientes picados.
- Rellene el bizcocho con la espuma y los ingredientes picados del relleno, sin llegar a uno de los extremos, enrolle apretándolo y déjelo en la nevera envuelto en papel de plata o transparente.
- Antes de servir cúbralo con la salsa tártara y adórnelo.
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