- ½ kg. de lomos de bacalao congelado, desalado y sin piel (guarde las pieles en el congelador, envueltas en film transparente).
Para el salmorejo:
- ½ kg. de tomates muy rojos y maduros
- 50 g. de miga de pan candeal
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de vinagre
- Sal
- 50 g. de aceite de oliva
- Los ingredientes son para 6 personas. | - Prepare el salmorejo según receta pág. 84 A del libro "Un nuevo Amanecer".
- Haga láminas finas con los lomos de bacalao y póngalas sobre film transparente de cocina. Cubra con otra capa de film y pase por encima el rodillo de masas, delicadamente, para que queden más finas.
- Cubra el fondo de una fuente plana con el salmorejo y coloque encima las láminas de bacalao. A continuación riegue con un hilito de aceite de oliva virgen. Métalo en el frigorífico hasta el momento de servir, para que esté bien frío.
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